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更新日 2025-07-03
掲載開始日 2025-07-03

【ドバイ勤務】パティシエ - 五つ星ホテルの日本料理店/有給30日

企業名	Fundamental Hospitality Operations Limited
職種	ホテル/レジャー/外食系/旅行 - レストラン関連職ホテル/レジャー/外食系/旅行 - シェフ/調理師ホテル/レジャー/外食系/旅行 - ホテル関連職
業種	旅行・ホテル・レジャー・外食
勤務地	アジアアラブ首長国連邦 Dubayy (Dubai)
仕事内容	【ペストリーヘッドシェフ（Head Pastry Chef）】ペストリーヘッドシェフは、デザートおよび部門全体を統括し、メニュー開発から製造、プレゼンテーションに至るまで高品質なスイーツを提供します。和の要素を柔軟に取り入れながら、品質の一貫性と基準の遵守を確保し、F&B（フード＆ビバレッジ）部門全体をサポートします。ーー具体的な仕事内容ーー •ペストリーに関する全ての基準およびガイドラインの遵守 •現行の製菓手順、技術、レシピを常に改善し、ベストプラクティスの追求と上長への提案 •毎日のペストリーおよびベーカリー製造を監督し、タイムリーな仕上げと提供を確保 •和の食材や技法を取り入れたスイーツの創作に精通 •サービス時間帯に向けた適切な仕込み（ミザンプラス）と、材料・道具の準備状況を維持 •ペストリーチームの指導・育成を行い、品質管理・一貫性・キッチンの規律を保つ •ヘッドシェフと連携し、季節のデザートメニューや特別メニューを開発 •フードコストの管理、廃棄の最小化、効率的な製菓業務の推進 •HACCP基準に準じた衛生・安全管理の徹底 •若手スタッフへの定期的なトレーニング・教育の実施 •ペストリーセクションの清掃・整頓と、個人の身だしなみの維持 •必要に応じて、F&B部門全体の業務を積極的にサポート【ペストリーシニアシェフ・ド・パルティ（Pastry Senior Chef de Partie）】ヘッドペストリーシェフの指導のもと、高品質なデザートの製造を通じて、日々のペストリー業務を支援する役割です。一貫した品質と適切な仕込み（ミザンプラス）を維持しながら、衛生・安全基準を守り、日本の食材や技法の活用にも柔軟に対応できる創造性と学ぶ意欲を持つ方が求められます。ーー具体的な仕事内容ーー •多様なペストリー、デザートの仕込み・仕上げ・盛り付けを補助 •ヘッドペストリーシェフから提供されるレシピや盛り付けガイドラインに従う •各サービス時間帯に向けて、正確なミザンプラス（事前準備）を整える •ペストリーステーションの清掃・整頓を常に保つ •HACCPに準じた衛生・安全基準を順守する •キッチンチームと協力し、スムーズなサービスを提供 •必要に応じて、日本食材や技法を取り入れたペストリーを柔軟に作成 •食材の受け取りと適切な保管、在庫の確認と不足報告を行う •ヘッドペストリーシェフと連携し、在庫不足の確認と発注業務を実施 •スキル向上のためのトレーニングや研修に積極的に参加 •身だしなみや衛生状態の維持
企業について（社風など）	【本格日本食おまかせレストランKIGOについて】 Fundamental Hospitality監修のもとFour Seasons Hotel DIFCに9月誕生予定のKIGO。レストランスタッフはほとんどが日本国籍または日本語話者。お料理に限らず、空間やサービスまでも”本格”を追求。【受動喫煙対策について】喫煙コーナーが設けられています。
勤務時間	週48時間勤務 ※労働時間：ドバイの労働基準に準ずる ※休憩有
応募条件	【ヘッドペイストリーシェフ】 ◇必須条件 •ファインダイニングでの実務経験5年以上、うち2年以上のスーシェフまたはヘッドシェフ経験・日本語ネイティブであること ◇歓迎条件 •チームを率いる優れたリーダーシップとマネジメントスキル •高い組織力と時間管理能力 •創造性と、デザートのデザインに対する繊細なこだわり •国際的かつクラシックな製菓技術への深い理解 •若手シェフの育成・指導力 •キッチン・サービス両チームとの円滑なコミュニケーションと協力性 •製菓材料の発注・在庫管理などの管理業務における実績ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー【ペイストリーシニアCDP】 ◇必須条件 •ペストリーやベーカリー業務での実務経験3年以上・日本語ネイティブであること ◇歓迎条件 •ペストリー技術や食材に関する基本的な知識 •学ぶ意欲があり、指示を素直に受け入れられる姿勢 •チームワークと円滑なコミュニケーション能力 •日本の食材や要素を取り入れることへの興味と創造性 •細部への注意力と品質の一貫性へのこだわり •料理学校や製菓専門の教育・訓練の受講歴があれば尚可
英語能力	なし
日本語能力	ネイティヴレベル
年収	日本・円 400万円〜 1000万円
給与に関する説明	※ 1 AED ≈ 41.65 JPY:（2025年6月3日現在）　レートにより変動があるためAEDで記載したものは下記を参照ください。（給与はAEDで支給されます）月収ヘッドペイストリーシェフ：15,000～20,000 AED ペイストリーシニアCDP：8,000～10,000 AED 福利厚生：・採用時の片道航空券・就労許可 (VISA) ・希望者へ渡航後1か月の寮の滞在（その後は家賃補助支給）・退職金制度・ビジネスアタイア（勤務用衣類）の無料クリーニング・勤務中の食事提供・医療保険および生命保険・母国への帰省手当 →初めの12か月または24か月の勤務終了後、日本への帰省手当支給（支給時期はポジションにより異なる）・フォーシーズンズホテルズでの無料宿泊特典・キャリアアップおよび国際異動のチャンス
休日	・週休1～2日間・年間30日の有給休暇・UAEの祝日（日程は年により異なる）
契約期間	正社員雇用研修期間6か月（条件変更なし）
最寄り駅	Emirates Towers メトロ駅より徒歩12分車通勤可