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更新日 2025-07-03
掲載開始日 2025-07-03

【ドバイ勤務】懐石料理人 - 五つ星ホテルの日本料理店での勤務

企業名	Fundamental Hospitality Operations Limited
職種	ホテル/レジャー/外食系/旅行 - シェフ/調理師ホテル/レジャー/外食系/旅行 - ホテル関連職ホテル/レジャー/外食系/旅行 - レストラン関連職
業種	旅行・ホテル・レジャー・外食
勤務地	アジアアラブ首長国連邦 Dubayy (Dubai)
仕事内容	【懐石ジュニア・スー・シェフ】懐石ジュニア・スー・シェフは、日本料理チームの一員として、伝統的な懐石料理の調理と提供をサポートします。スー・シェフおよび料理長と密接に連携しながら、キッチン運営、季節メニューの実行、品質・衛生・盛り付け基準の維持を担います。日本料理に情熱を持ち、スキルアップを目指すシェフに最適なポジションです。ーー具体的な仕事内容ーー •スー・シェフおよび料理長の指導のもと、季節の懐石メニューの調理および提供をサポート •仕込み、調理、盛り付けを含む日本料理キッチンの運営業務を支援 •味、食感、盛り付けの一貫性と品質を確保 •HACCP基準に準拠した衛生と清潔なキッチン環境の維持 •デミ・シェフなどの後輩スタッフの指導 •新メニューや季節食材に関するチームとの協業 •在庫状況の確認、棚卸しの補助、発注の報告 •サービススタッフと連携し、スムーズな料理提供を実現 •日々のブリーフィングに参加し、ピークタイムにチームをサポート •学び、敬意、成長を重視したポジティブな職場文化の維持【懐石 Chef de Partie】懐石Chef de Partieは、懐石料理の調理・提供において中心的な役割を担い、正確な技術と高い品質基準を保ちながら、洗練された季節感あふれる日本料理に貢献します。ミザンプラスの準備、持ち場管理、厨房全体の円滑な運営を支援し、シェフの指導のもとで技術向上にも努めるポジションです。ーー具体的な仕事内容ーー • 厨房内の標準手順や規定に従い、正確かつ効率的な懐石料理の調理・提供を実施 • シェフの指導を受けながら、懐石料理の技術を磨き、常に品質と盛り付けの向上を追求 • 各料理の品質と精度を確認し、基準に沿った提供を徹底 • シフト前にミザンプラス（仕込み）を整え、必要な材料と道具を準備 • 持ち場および調理機器の清潔さと整頓状態を常に保つ • キッチンの在庫管理、必要に応じた発注サポート、適切なストック状況の維持に貢献 • シニアChef de Partieおよび他のチームメンバーと連携し、厨房内の円滑なコミュニケーションと業務進行を実現 • 後輩スタッフの育成やトレーニングへの参加 • HACCPに準拠した食品衛生・安全基準を守りながら、安心・安全な料理提供を確保
企業について（社風など）	【本格日本食おまかせレストランKIGOについて】 Fundamental Hospitality監修のもとFour Seasons Hotel DIFCに9月誕生予定のKIGO。レストランスタッフはほとんどが日本国籍または日本語話者。お料理に限らず、空間やサービスまでも”本格”を追求。【受動喫煙対策について】喫煙コーナーが設けられています。
勤務時間	週48時間勤務 ※労働時間：ドバイの労働基準に準ずる ※休憩有
応募条件	【懐石ジュニア・スー・シェフ必須条件】 •懐石料理を中心とした日本の高級和食料理店での最低5年の経験 •日本語ネイティブであること【懐石ジュニア・スー・シェフ歓迎条件】 •懐石料理の哲学、構成、季節の食材に関する確かな知識 •優れた包丁技術および日本料理の調理技法 •料理の品質、一貫性、芸術的な盛り付けへの強いこだわり •優れたコミュニケーション能力、チームワーク、および指導力 •柔軟性があり、キッチンチーム全体を支える姿勢があること •調理学校の卒業または日本料理に関する正式な訓練があれば尚可【懐石CDP必須条件】 • 日本料理、特に懐石料理の実務経験3年以上【懐石CDP歓迎条件】 • 懐石または日本料理における高度な調理技術 • チームの一員として協力しながら働ける対人スキル • 厨房業務全体を整理・管理する能力 • スタッフを導き、成長を支援するリーダーシップ • 優れたコミュニケーション能力 • 忙しい環境下でも冷静さと高い基準を保ち続けられる能力
英語能力	なし
日本語能力	ネイティヴレベル
年収	日本・円 300万円〜 900万円
給与に関する説明	※ 1 AED ≈ 41.65 JPY:（2025年6月3日現在）　レートにより変動があるためAEDで記載したものは下記を参照ください。（給与はAEDで支給されます）月収【懐石ジュニア・スー・シェフ】 17,000～19,000 AED 【懐石 Chef de Partie】 6,000～7,000AED 福利厚生：・採用時の片道航空券・就労許可 (VISA) ・希望者へ渡航後1か月の寮の滞在（その後は家賃補助支給）・退職金制度・ビジネスアタイア（勤務用衣類）の無料クリーニング・勤務中の食事提供・医療保険および生命保険・母国への帰省手当 →初めの12か月または24か月の勤務終了後、日本への帰省手当支給（支給時期はポジションにより異なる）・フォーシーズンズホテルズでの無料宿泊特典・キャリアアップおよび国際異動のチャンス
休日	・週休1～2日間・年間30日の有給休暇・UAEの祝日（日程は年により異なる）
契約期間	正社員雇用研修期間6か月（条件変更なし）
最寄り駅	Emirates Towers メトロ駅より徒歩12分車通勤可